Recetas de pescado y mariscos

Lenguado en salsa de hongos frescos

Recetas de pescados y mariscos típicas en Asturias, Galicia y España, seleccionadas para nuestra escuela de pesca deportiva Fon Fishing

Ingredientes.- 250 gr. de hongos frescos - 100 gr. de cebolla - La parte verde de un puerro - 2 zanahorias - Un cuarto de l. de fumet hecho con las espinas de los lenguados - 4 cucharadas de aceite de oliva - Sal gorda marina

Elaboración.- Limpiar los lenguados, sacar los lomos y reservar las espinas

Elaborar un caldo con las espinas cubiertas de agua, el puerro y la zanahoria y hervir 35 minutos.
Limpiar y trocear los hongos.
Pelar y picar fino la cebolla, y rehogarla en un poco de aceite. Cuando la cebolla esté blanda, añadir los hongos troceados y cocer 5 minutos. Agregar el caldo, poner a punto de sal y hervir 2 minutos.
Pasar por la batidora y después por el chino hasta conseguir una suave salsa de hongos.
Untar los filetes de lenguado con aceite de oliva y salarlos.
Asar en el horno, calentado con anterioridad a 200º C, 5 minutos.
Servir 4 filetes en cada plato y cubrir con la salsa de hongos.

Articulo del Blog del colaborador Jesus de la torre bermejo

http://tintorero-wwwartesdepesca.blogspot.com.es/2012/11/vamos-pescar-tambor-real-y-lenguado-de.html