Espardeña (Pepino de Mar)

1 kilo de holoturias remojadas 
200 gramos de pernil de cerdo 
150 gramos de puerro 
200 gramos de alas de gallina 
30 gramos de azúcar 
Un poco de jengibre en rodajas 
15 gramos de fécula remojada 
1 kilo de caldo de carne 
75 gramos de salsa de soya 
Un poco de sazonador 
75 gramos de vino amarillo 
100 gramos de manteca de cerdo

Preparación.- En primer lugar, se hierven las holoturias; luego se cortan a lo largo en dos partes y se envuelven con gasa.Cortar el pernil en rebanadas grandes, las alas en cuadrados y el puerro en trocitos de 45 milímetros de largo. Poner una sartén a fuego lento con 50 gramos de manteca; una vez derretida la manteca, se incorpora el azúcar.

Cuando el azúcar se vuelve rojo, se agregan el pernil y los trozos de alas para sofreír durante 3 minutos, luego incorporar 750 gramos de caldo, 40 gramos de salsa, 25 gramos de puerro, jengibre y los 50 gramos de vino.

 

Cuando empiece a hervir, se quita la espuma y se vierte el todo en una olla de barro. Se deja la bolsa de holoturias en ella; cuando hierva, se baja el fuego y se cocina durante una hora.Se fríe el puerro hasta que se dore en una sartén con 25 gramos de manteca de cerdo a fuego vivo, agregar enseguida los 50 gramos de caldo. Cuando empiece a hervir, se pone una fuente.

 

Quitar la bolsa de holoturias de la olla de barro, desatarla y colocar las holoturias sobre el puerro en la fuente. Poner 200 gramos de caldo y 35 gramos de salsa en otra sartén.
Cuando hierva, espumarlo y mezclarlo con fécula remojada, 25 gramos de vino, 25 gramos de manteca y el sazonador. Y por último, se vierte todo esto sobre las holoturias y ya está preparado para servir.

 

Articulo del Blog del colaborador Jesus de la torre bermejo

 

http://tintorero-wwwartesdepesca.blogspot.com.es/search/label/Hoy%20pescamos%20Pepino%20de%20mar%20%20holothuidea