Escorpora en filetes
Publicada el 26/06/2013
Filetes de Escórpora a la Barrety
Ingredientes para 4 personas:
- 8 lomos o filetes de Escórpora.- Aceite girasol u oliva (para freír)- 30 grs. de mantequilla.- Harina.- Sal y pimienta.
Para la Barrety:
- 20 grs. de piñones.- 20 grs. de pasas de corinto.- 4 Dátiles o en su defecto ciruelas.- 20grs de almendra fileteada.- El zumo de 2 limones.- El zumo de 2 naranjas.- 0,5 dcl. de vino blanco.- 1 dcl. de fumet o agua.- 20 grs. de harina.- 50-75 grs. de mantequilla.
Elaboración:
Salpimentar los lomos, enharinarlos y freírlos en una sartén con el aceite y la mantequilla. Freírlos con el aceite bien caliente, por los 2 lados, sin que se acaben de hacer, porque los acabaremos de hacer en la salsa.
Sacarlos y reservarlos ,en un plato. No es necesario que escurran la grasa, pero si se quiere se puede hacer, poniendo debajo del plato papel secante de cocina.
Por otro lado, ponemos a derretir la mantequilla en una paellera o en un sartén donde nos entre luego el pescado. Le añadimos los frutos secos, los rehogamos bien en la mantequilla, después le echamos la harina, la mezclamos bien y seguido le ponemos el vino, el fumet o agua, y los zumos, y dejamos que cueza 5 minutos(podemos poner un poquito de azúcar para quitar la acidez de los zumos.
Finalmente, metemos los filetes en la salsa y dejamos cocer 2 ó 3 minutos, un poco de perejil para decorar y ya está listo.
Articulo del Blog del colaborador Jesus de la torre bermejo
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