Caldereta de pescado. Fon-Fishing.

Hoy a Jose le apetecía comer pescado. Aquí todo es más fácil, tenemos el mercado a 20 metros,

a los mejores pescadores, los "Antonios" dispuestos a regalarnos siempre su mejor pesca

Foto by HilarioF

eso sí les tenemos vigilados jejeje.

Foto by HilarioF

Caldereta de pescado by Jose: (10- 12 personas)

3 Xargos
2 Lubinas Pequeñas
1/2 Merluza
4 Andaricas (testimoniales para dar sabor)
3oo gr. de Langostinos
1 Cebolla
2 Puerros
2 Dientes de Ajo
Brandy
Pimentón de la Vera dulce y picante (opcional)
Vino Blanco
Harina
Laurel
Perejil
Aceite de Oliva Virgen Extra
Agua
Sal

Pelas los langostinos, rehogas las cáscasas junto con los caparazones de las andaricas. Añades un chorro de Brandy, flambeas, añades un poco de agua y sal. Dejas cocer un ratín. Pasas por el procesador, si es necesario por el chino ( si lo haces con la Tmx no hace falta) y reservas.

Preparas el caldo de pescado con la cebolla, el puerro, las cabezas de los pescados, el laurel y el perejil. Cuando la cebolla y el puerro estén suficientemente blandos, pasas por el procesador y los mismos pasos anteriores. Añades los dos purés al caldo de pescado, mezclas.

En la tartera, pones el aceite, el ajo picado y sofríes. Añades una cucharada o dos de pimentón. Cuidado que no se te queme. Incorporas los pescados que has cortado en rodajas, salado (en este momento) y rebozado en harina. Les das unas vueltas.

Añades un vaso de vino blanco, cuando se evapora el alcohol, vas incorporando el caldo de pescado. No necesita nada más que 15 minutos. Antes de servir, añades los cuerpos de las andaricas y los langostinos.

Por supuesto podéis escoger cualquier pescado: salmonetes, cabras, pixin (rape), incluso supongo que con un buen bugre tiene que estar de morir, jejej. No os creáis que somos tan abusones, a los Antonios les hice unos bollos preñaos y unos bollinos. ¿Trueque?, jejejej. Gracias Antonios. Por cierto, si andáis por Ribadesella y no tenéis a los Antonios, os recomiendo un cursillo en la Escuela de Pesca Fon Fishing, seguro que podréis hacer una buena caldereta con vuestra pesca.

Espero que os guste. Bssss,

Articulo del blog La cocina de las casinas

http://lacocinadelascasinas.blogspot.com.es/2012/09/caldereta-de-pescado-by-jose.html

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Caldereta de pescado

Caldereta de Pescado by Jose

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