Receta de cabracho

Lomo de cabracho sobre piperada de centollo 

Recetas de pescados y mariscos típicas en Asturias, Galicia y España, seleccionadas para nuestra escuela de pesca deportiva Fon Fishing 

 Ingredientes

8 lomos de cabracho ya limpios (cada uno de 200 gramos aproximadamente).
dos dientes de ajo.
perejil.

Para la piperada:

Un pimiento rojo.
un pimiento verde.
una cebolla.
100 gramos de carne de centollo (ya seleccionada).
un vasito de fumet de pescado.
salsa de tomate.
una copita de brandy.
pimienta blanca (pizca).
aceite de oliva.

Como se prepara

En freidora con abundante aceite muy caliente se fríen los pimientos durante un minuto; se sacan y enfrían en agua con hielo, se pelan y cortan en tiras. Aparte, en cazuela, se pocha la cebolla y, ya dorada, se incorporan los pimientos, que rehogan durante 5 minutos, y después se añaden la carne de centollo y el brandy. Flambea, se suma la salsa de tomate y hierve todo durante 8 minutos. Se marcan los lomos de cabracho en sartén y se colocan en una fuente con la piel hacia arriba para, después, bañarlos con un sofrito de ajo y espolvoreo de perejil. Finalmente terminan de hacerse en salamandra o grill con calor a unos 10 centímetros de altura. Se emplatan colocando los lomos de cabracho (con la piel hacia abajo) sobre un lecho de piperada de centollo y regando con jugo que se haya soltado en el asado.
Truco Si no dispone de centollo puede utilizar otros mariscos similares como noca (buey de mar), bogavante, etcétera.

Articulo del Blog del colaborador Jesus de la torre bermejo

http://tintorero-wwwartesdepesca.blogspot.com.es/search/label/Hoy%20pescamos%20Cabracho%20%28Scorpaena%20scrofa%29

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