Receta de buey de mar

Cilindros de Buey de Mar

Recetas de pescados y mariscos típicas en Asturias, Galicia y España, seleccionadas para nuestra escuela de pesca deportiva Fon Fishing 

LA RECETA.- Cilindros de Buey de Mar

- Ingredientes

- 1 kg. de buey de mar; ½ cebolla; 1 zanahoria; 1 puerro; 1 vaso de vino blanco; Aceite de oliva; 2 hojas de pasta brick

Preparación.

- Para el Buey de Mar - 

Cocer 12 minutos el buey de mar y dejar reposar.Limpiar y desmigar bien las pinzas y la carne del caparazón. Rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria y añadir el buey desmigado y el vino blanco.Dejar reducir y reservar. 
Cortar la pasta brick y hacer cilindros con la ayuda de moldes de acero previamente untados en mantequilla.
Hornear 1 minuto aproximadamente a 180 ºC y dejar enfriar.

Acabado y presentación

- Rellenar los cilindros con el guiso de buey de mar y colocar de pie sobre la fuente dándole mas volumen estético.Duración: 20 minutos aprox.

Articulo del Blog del colaborador Jesus de la torre bermejo

http://tintorero-wwwartesdepesca.blogspot.com.es/search/label/Hoy%20pescamos%20Buey%20de%20Mar%20%28C%C3%A1ncer%20pagurus%29

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