Siempre me gustó el besugo, en las casas se comía más o menos habitualmente en mi casa nuestra "chef" lo hacía de la manera que os cuento. De repente el precio se desorbitó y hasta los panchos que cuando era niña se devolvían al mar los empezaron a vender como besugos.
Actualmente en Galicia los crían de cultivo y francamente el resultado es bastante satisfactorio en cuanto a sabor, precio y calidad. Yo el otro día me animé y compré uno para probar y me gustó, son pequeños pero ricos.
BESUGO A LA ANTIGÜA:
- 1 Besugo de cultivo
- 2 patatas
- 1 limón
- media cebolla
- vino blanco
- pan rallado, ajo picado y perejil
- aceite de oliva
- sal
Precalentais el horno a 180º, en la sartén ponéis el aceite a calentar, se cortan las patatas en láminas finas y se fríen. Mientras tanto laváis bien el besugo, picáis el ajo y lo machacáis en el mortero junto con el pan rallado, el perejil y un poco de aceite
Ponéis en la fuente de horno las patatas, la cebolla cortada en juliana, el besugo al que se le hacen unos pequeños cortes donde incrustáis unas rodajas de limón y le tapáis con la mezcla del pan rallado
añadís un poco de aceite, un buen chorro de vino blanco, el zumo del limón que os ha sobrado y la sal. Ya sé el limón, desproporcionao!!! casi tan grande como el besugo, jejje. Lo metéis en el horno 15 minutos aproximadamente y a comer, riquísimo!!!!
Los de verdad los podéis probar, en el Hórreo en Antromero (entre Candás y Luanco) está exquisito. En general en los restaurantes el "típico" es el besugo a la espalda , lo puedes probar en las terracitas de Cudillero,
en la Playa de Vega (Ribadesella) en Güeyu Mar y en Madrid en Taberna la Daniela. De todas formas, recomiendo hacerlo en casa y retomar la receta de nuestras madres, merece la pena...bssss
Articulo del blog La cocina de las casinas
