Hace unos días, tomando el aperitivo, nuestros amigos Cris F-C y Nacho P-M, nos hablaron, entre otras, de esta receta de bacalao. Nos pareció super apetecible y no demasiado complicada. Ellos le han puesto ese nombre a la receta y yo lo respeto.
"Las Pocholas" era un restaurante super afamado en Pamplona que han cerrado hace unos años, tenía muchísima fama por su excelente gastronomía. Ellos han conservado esta receta.
Bacalao estilo "Las Pocholas": (6 personas)
- 750 gr. de Bacalao Desalado
- 4 Patatas
- 1 Cebolla
- 10 Pimientos del Piquillo
- 2 cdtas. de Pulpa de Ñoras
- Pan Rallado
- Queso Rallado
- Aceite de Oliva Virgen
- Vino Blanco
- Sal
- Perejil
Para los moldes pequeños cortamos las patatas en cuadraditos, hazlo como más te guste. Deberás freirlas en una sartén con un poco de sal hasta que estén con la consistencia de las utilizadas para una tortilla.
Picas la cebolla en juliana que pochas en una sartén con un poco de sal. Cortas los pimientos en cuadraditos pequeños.
Untas la fuente con un poco de aceite, incorporas los ingredientes en capas, primero las patatas, después la cebolla pochada, el bacalao que has cortado en lascas finas, los pimientos, las cucharaditas de pulpa de ñoras (si te apetece puedes añadir un poco más) y un chorro de vino blanco.
Mezclas en un bol el queso y el pan rallado, incorporas el perejil picado y espolvoreas por encima hasta casi tapar.
Introduces en el horno que has precalentado a 200º durante 10 minutos o hasta que se te forme una costra crujiente. Retiras del horno, yo le he puesto un chorrín de aceite para que brille un poco.
Reconozco que no me gusta el bacalao, pero así preparado está buenísimo. Gracias Cris y Nacho, nos ha encantado. Espero que os guste, bssss
Articulo de blog colaborador La cocina de las casinas
