Esta tortilla es perfecta para los amantes del bacalao. Ya sabéis que el bacalao o gusta o disgusta, no tiene término medio. A mí me gusta más bien poco, osea nada, pero tengo que reconocer que está es una receta excelente. Es de Alfredo, que en mayo ha abierto un precioso y acogedor bar en Tapia, Nordestada, tengo alguna foto aunque brujuleando por ahí Ana en su blog ha hecho un precioso y completo post así que creo que lo mejor es que pinchéis y lo veáis. A lo que iba, Alfredo es perfeccionista, impecable y junto con Sonia hacen un tándem estupendo.
Tortilla de Bacalao by Jose:
- 150 gr. de Migas de Bacalao
- 1 Puerro
- 1 Cebolla Mediana
- 1 Pimiento Verde
- 5 Huevos
- Sal y Pimienta Blanca
- Vino Blanco
- Aceite de Oliva Virgen
24 horas antes desalas el bacalao, deberás de cambiar el agua al menos 5 veces. Cortas la cebolla y el pimiento en juliana, el puerro en rajitas o como quieras. En una sarten honda calientas el aceite y pones a rehogar lentamente todas las verduras, dale un toque de pimienta, añades un chorrín de vino blanco.
Cuando están suficientemente pochadas, las pones en un bol ayúdate de un colador para que pierdan el exceso de aceite, reservas. En la misma sarten, pasas un poco el bacalao.
Bates los huevos, añades el bacalao y la verdura. Mezcla y rectifica de sal si es necesario.
Pon un poco de aceite en la sarten, cuando está caliente, añades la mezcla anterior y haces la tortilla. El grado de jugosidad depende de como te guste. Creo que el punto ideal es este.
Ya me contaréis. Gracias Alfredo por tu receta. Sino os apetece cocinar, os recomiendo la probéis en "Nordestada" en Tapia de Casariego. Espero que os guste, bsss
Articulo del blog La cocina de las casinas
