1 anjova de 3 kilos
2 cebolletas tiernas cortadas finas
2 dientes de ajo majados
300 gramos de champiñón fresco en láminas
200 gramos de jamón cortado en bastoncitos
250 gramos de gambas rojas
200 gramos tomate frito
1/4 de litro de pescado
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de perejil trinchado

 

Preparación Se limpia la anjova, se sacan los lomos, se parten en porciones y se pasan por harina.
Se pone la cazuela de barro al fuego don el aceite, la cebolla y el ajo, y se sofrie todo esto.
Se incorporan el pescado, el champiñón, las gambas y el jamón, se dejan freir 2 minutos, y se le da la vuelta al pescado; se incorporan el tomate, el vino blanco, el caldo de pescado y el perejil trinchado. Se cuecen 10 minutos y queda listo para servir.
Anjova seca con aceite

Con esta preparacion la anjova pierde sabor tan fuerte que le caracteriza,biene a quedar como la mojama y para mucha jente que no le gusta asi la comen.
Saca los 2 lomos sin espinas y luego haz lo que sigue: -1 DEDO DE SAL GORDA EN UN RECIPIENTE QUE COJA EL LOMO DEL PESCADO-DEJAR LA PIEL DEL PESCADO EN LA PARTE DE ABAJO Y ENTERRARLO EN SAL GORDA COMPLETAMENTE-DEJARLO ASI 4 DIAS-LIMPIAR TODA LA SAL (CON AGUA DEL GRIFO LAVARLO)-SECARLO TODO BIEN (UN DIA EN REPOSO CON PAPEL ABSORVENTES )-PONLE PIMENTON ROJO A TODO (SIN PASARSE)-PONLE UNA MOSQUITERA Y COLOCARLO A SECAR DURANTE 4 DIAS (EN UN SITIO CON AIRE Y SIN HUMEDAD)-REVISAR QUE ESTE ENTRE TIERNO Y DURO-CORTAR A TACOS Y QUITAR LA PIEL -PONLE ACEITE EN CANTIDAD Y A LAS 2 SEMANAS SE PUEDE COMER¡ojo al principio te pude quedar salado lo de los 4 dias con sal puden ser 3 depende !