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Almejas a la Plancha y Fritos de Merluza del Pincho con Ali Oli de Almendras

Publicada el 15/09/2013

Almejas a la Plancha y Fritos de Merluza del Pincho con Ali Oli de Almendras #VivaelAperitivo

 

 
En Julio presenté al Concurso del mes VivaelAperitivo de Manzanilla La Guita una de mis recetas de aperitivo que entusiasma a quien lo prueba,  Sol de Camenbert que luego mejoré, al menos para mi gusto, utilizando queso Chaumes
 
 
Mi receta salió seleccionada y ayer llegó mi premio. !!que ilusión!! 6 botellas de Manzanilla que me rechifla ( mi aperitivo de sábados y domingos) y un kit de aperos para presentar aperitivos: cucharitas, pizarra, cacharritos y una preciosa cubitera para mantener fría la manzanilla (por cierto se me olvidó poner hielo y agua fría para las fotos). El catavinos lo puse yo. En cuanto llegó me puse a preparar un acompañamiento para la manzanilla tuve que adaptarme a mi nevera, no tenía coquinas pero sí almejas tampoco tenía cazón pero sí una maravillosa merluza del pincho. Creo que en Sanlúcar no se van a enfadar.
Almejas a la Plancha:
 
  • 1 kg. de Almejas pequeñas simulando coquinas
  • 1 Diente de Ajo muy picado
  • Perejil muy picado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Fritos de Merluza del Pincho: (12 fritos aprox)

 
  • 500 gr. de Merluza 
  • 1 Huevo
  • 2- 3 cdas. de Harina
  • 1 cdta. de Pimentón de la Vera Dulce
  • Sal
  • Aceite de Oliva 0,4º

Ali Oli de Almendras:

 
  • 1 Huevo
  • 1/2 Diente de Ajo picado
  • 250 ml. de Aceite de Oliva 0,4º
  • 1 cda. de Almendra Cruda Molida
  • Sal

Preparas el Ali Oli como una mayonesa, incorporas en el vaso del procesador el huevo, el ajo muy picadito, un poco de sal y la almendra picada. Añades poco a poco el aceite. Reservas en la nevera.

 
Pides en la pescadería que te preparen la merluza, sin cabeza y espinas, en dos lomos que cortas en trocitos pequeños (de bocado) y aclaras en agua. Secas en papel de cocina. Sazonas. Separas la clara y la yema, bates la clara hasta casi montarla e incorporas la yema con la espátula con cuidado de que no se te baje. En un bol mezclas la harina con el pimentón. Calientas aceite en una sartén. Rebozas los trocitos de merluza primero en la harina y pimentón y luego en el huevo. Fríes hasta que queden doraditos. Reservas en papel de cocina.
 
 
En una sartén calientas una o dos cucharadas de aceite, incorporas las almejas que has lavado en un bol con agua y un poco de sal. Cuando empiezan a abrirse añades el ajo muy picado, una vez que han abierto retiras del fuego y espolvoreas con perejil. Yo no les he puesto sal. Procura que no se amontonen ya que tardarían más en abrirse.
 
 
Sirves la manzanilla bien fría en el catavinos y felicidad completa, jaja #VivaelAperitivo!!. Gracias a tod@s por votarme y gracias La Guita por vuestro concurso. Qué ganas de ir a Sanlúcar y toma un buen aperitivo en Casa Balbino. Espero que os guste, bss
 
 
 
Artículo del colaborador de La Cocina de las Casinas
 
 
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